Недавно в качестве эксперимента мы попробовали провести сальса-вечеринку, вечер прошел вполне удачно. Но в "Le Pota" зал и площадка позволяет проводить такое танцевальное мероприятие, конечно, не каждое заведение располагает необходимой площадью. Кроме этого мы попали в точку, когда начали п
Ресторан «Le Pota» появился на рынке недавно. Поэтому выдерживать конкуренцию сложнее вдвойне. У нового ресторана, пока идет период завоевания своей аудитории, формирование своей клиентской базы, каждый день должен быть как праздник. Должна быть четкая маркетинговая стратегия, где продуман каждый шаг. Как говорят опытные рестораторы, имея большие финансы можно сделать все, а попробуй сделать это без денег. Высший пилотаж, когда от заведения исходит энергетика не пафоса, а креатива - это и привлекает людей. Нужны идеи, нужна продуманная подготовка и заблаговременный анонс как минимум за одну - две недели. Многие считают рычагами успеха - качество кухни и постоянные скидки, но этим уже клиентов не заманишь. Это действует в рамках малобюджетных кафе, куда люди приходят в основном пообедать. Да, кухня и дисконт занимают не последнее место, но потребитель слишком искушен. Сегодня клиенту нужно и хлеба, и зрелищ. Поэтому нужно ломать голову над тем, какую организовать программу, которая принесет успех.
Праздники - это такие дни, когда люди отдыхают, а рестораторы зарабатывают. Безусловно, прибыль в эти дни существенно возрастает. Но ошибочно мнение: сегодня праздник люди и так придут, потому что могут и не придти. Конечно, есть праздники, которые люди могут отмечтаь на протяжении недели, например, Новый год, а есть праздники, которые отмечают максимум три дня. И если заведение пассивное, не анонсированное, то ни за три дня, ни за две недели праздника посетителей больше не станет. Сегодня потребитель очень разборчив в выборе заведения для отдыха. Поэтому ресторатор должен учитывать не только серьезную конкуренцию в своем сегменте, но и в развлекательном бизнесе в целом.
Рашид Бикметов, менеджер ресторана «Le Pota»
Работая над своим заведением, как говорится, нет предела совершенству. Праздничный маркетинг - один из важнейших факторов успеха заведения. Но в данном случае не стоит делать акцент исключительно на прибыли. Да, в праздники прибыль возрастает в разы. В эти дни людям хочется отдохнуть, соответственно клиенты готовы тратить больше, чем в будни. Но, в первую очередь, в праздники нужно людям приносить радость, делать пусть маленькие, зато приятные сюрпризы, создавать атмосферу праздника - тихую, романтичную в какой-то мере домашнюю. В этом специфика праздничной политики кофейни: праздничная атмосфера и неожиданные подарки.
Любой ресторатор должен готовиться к праздникам. Это показатель динамичного развития заведения, его клиентоориентированности. Праздничный маркетинг - это обязательная стратегия в ресторанном бизнесе. Нельзя открыть ресторан или кафе и пустить все на самотек. Зачастую такие заведения обречены. Рано или поздно они не выдержат конкуренцию и не смогут удовлетворить искушенный спрос современного потребителя. Такой вариант сработал бы в 90-е годы, когда можно было открыть малобюджетную столовую и неплохо зарабатывать, не прилагая особых усилий. Сейчас же в условиях жесткой конкуренции и при высоких потребительских критериях, очень сложно держать планку. Нужно прикладывать максимум усилий, быть в постоянном поиске идей и ноу-хау. Ориентируясь на клиентов, нельзя изменять выбранный формат. Если заведение позиционирует себя как кофейня, не стоит развивать ее в направлении ресторана или бара. Т.е. меню кофейни строго ограничено безалкогольными напитками, десертами и легкими завтраками. Если ресторатор добавит пару видов супов по просьбам клиентов, затем потребуется и несколько видов горячих блюд, к горячему нужен и алкоголь и так далее. В этом случае заведение превратится из хорошей кофейни в обыденное явление общепита. И потеряет свою уникальность, благодаря которой приходили посетители. Мы совершенствуем меню, но исключительно пополняя список изысканными напитками на основе чая и кофе, необычными десертами и сладостями.
Кофейня - это уютный уголок для проведения приятных бесед, романтических вечеров, долгожданных встреч с друзьями. Поэтому даже в праздники мы не устраиваем шумные шоу-программы, чтобы не нарушать гармоничную атмосферу кофейни и не изменять своему формату. Однако обойти праздник нельзя, их не так уж и много в году. Поэтому эти особенные дни должны отличаться от серых будней. Люди, придя в заведение, должны увидеть, почувствовать особую праздничную атмосферу. Мы в отличие от ресторанов и клубов делаем акцент не на шоу, а на подарках, или скорее сюрпризах. Сюрпризы, который ресторатор может подготовить своему гостю - это скидки, бонусы, дисконт. Важно сделать это неожиданно, вот тогда это будет действительно приятным сюрпризом. К примеру, когда в один из праздников гость заказывает две чашечки кофе, а официант сообщает, что вторая чашечка - бесплатна от заведения. Это неожиданно и приятно. Также сюрпризами служат дисконтные карты разного номинала от 5 до 15%. Ресторатор это особенный бизнесмен, который должен любить свое дело и вкладывать в него душу. Ресторанный бизнес независимо от формата, будь то ресторан, бар или кофейня, не должен быть мотивирован только прибылью. Да, это бизнес, но в нем должны действовать и другие методы. Нужно постоянно работать над заведением: совершенствовать его для своих гостей. Условия, меню, ценовая политика все должно соответствовать формату. Также не стоит забывать о проведении различных акции-сюрпризов, тематических вечеров, насколько это позволяет формат кофейни.
Улугбек Абдуллаев, соучредитель кофейни Coffee Club
Праздники, официальные и народные, реальные и выдуманные - их не так много как кажется. А людям так хочется отдохнуть от серых будней и погрузится в праздничную атмосферу. И какой же праздник без ужина в торжественной обстановке. Выбор сегодня огромен: в баре, клубе, кофейне, ресторане, кафе и т.д. Так, как должен ресторатор вести свою праздничную политику, чтобы клиент выбрал именно его заведение. Как не изменить формату, организовать праздник, привлечь потребителя и увеличить прибыль, узнавал
Ресторанный маркетинг: как праздник превращается в прибыль
Ресторанный маркетинг: как праздник превращается в прибыль - Kommersant.uz
Комментариев нет:
Отправить комментарий